烤烟型柔和细腻风格叶组配方模块设计研究(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：文山B2F：清香明显、有甜香、焦香明显，烟气浓度较浓、劲头较大、有杂气和刺激性，拟定作为辅料使用。 昭通C2F：香气较明显、甜香又、焦香有、焦香

文山B2F：清香明显、有甜香、焦香明显，烟气浓度较浓、劲头较大、有杂气和刺激性，拟定作为辅料使用。

昭通C2F：香气较明显、甜香又、焦香有、焦香有、烟气浓度稍浓、劲头适中、杂气稍重、余味欠舒适，拟定辅料备用。

2.2 叶组配方设计

2.2.1 第1次叶组配方设计

根据原料评吸结果和目标配方风格匹配分析，确定以下设计理念：以大理C2F、红河C2F为主料，构造清甜香韵特征；结合目标样品木质气稍重，劲头小、香气量少、烟气柔和的特点，以曲靖X2F为主料进行特征香气的谐调；以文山B2F、昭通C2F来丰富烟香，调整浓度、劲头及香气韵味，初步拟定先做A、B 2组配方，进行评吸。

配方A:以大理C2F和红河C2F为主料，辅以昭通C2F、文山B2F和曲靖X2F，制作配方A，使用比例见表2。

表2 配方A配方产区等级使用比例/%配方A 大理C2F30昭通C2F5红河C2F25文山B2F15曲靖X2F25

配方B:以大理C2F和红河C2F为主料，辅以昭通C2F、文山B2F和曲靖X2F，制作配方B，使用比例略有不同，见表3。

表3 配方B配方产区等级使用比例/%配方B 大理C2F30昭通C2F5红河C2F30文山B2F15曲靖X2F20

初步配方评吸评价。根据2组配方制作评吸小样，并组织组员进行评吸评价，评价结果如下。

配方A：清香型风格特征，香气质中偏上，香气量较足，浓度稍浓，劲头中+，杂气有(枯焦气略显、稍有木质气)，刺激性稍有，余味较舒适，烟气较柔和细腻，成团性较好，透发性略欠。

配方B：清香型风格特征，香气质较好，香气量较足，浓度较浓，劲头中+，杂气有(枯焦气略显微有木质气)，刺激性稍有，余味较舒适，烟气成团性较好，微有颗粒感，香气透发。

经评吸和小组讨论，一致认为A、B配方劲头适中偏大、浓度稍浓、有焦香，不符合目标配方风格。

2.2.2 配方设计调整

依据A、B 2组配方劲头偏大，浓度稍浓，有焦香，香气丰富性稍欠的评吸结果，拟调减文山B2F用量，增加大理C2F用量，适当少量昭通C2F，设计配方C。

配方C:以大理C2F为主料，辅以红河C2F、昭通C2F、文山B2F和曲靖X2F，制作配方C，使用比例见表4。

表4 配方C配方产区等级使用比例/%配方C 大理C2F40红河C2F25文山B2F5曲靖X2F25昭通C2F5

结果显示，配方C清香型风格特征，香气质较好，香气量较足，杂气微有木质气，烟气浓度稍浓，劲头适中+，微有刺激，余味较舒适，烟气柔和细腻，香气丰富，透发性较好。与目标样对比分析，香气丰富饱满，透发性较好，综合品质远高于目标样；劲头适中偏大，与目标样劲头偏小不相符。

2.2.3 对配方C做进一步调整，设计2组配方

调整方案：微调香气丰满度(减主料大理C2F5%、红河C2F5%)，降劲头(调增曲靖X2F10%～15%用量，减文山B2F3%)，相应减少昭通C2F使用量2%。使用比例见表5、表6。

表5 配方D配方产区等级使用比例/%配方D 大理C2F35红河C2F25文山B2F2曲靖X2F35昭通C2F3

表6 配方E配方产区等级使用比例/%配方E 大理C2F35红河C2F20文山B2F2曲靖X2F40昭通C2F3

经小组评吸，结果如下。

配方D：清香型风格特征，香气较丰富、柔和细腻，香气质较好，香气量尚足，浓度中，劲头适中，杂气稍有木质气，烟气较柔和细腻，香气较丰富余味较舒适，稍有残留。

配方E：清香型风格特征，香气较丰富、柔和细腻，香气质稍好，香气量尚足，浓度中，劲头适中稍小，杂气稍有木质气，余味较舒适，稍有残留。

综合分析，D、E 2组配方评吸结果接近目标样品风格，但配方D劲头比目标样品略大。

2.3 评吸结果验证

2.3.1 建立评价小组

由具备国家初级评吸员及以上资格的7名成员，采用暗评排序的方法进行感官评价结果验证。

2.3.2 试验步骤

将样品平衡回潮，达到烟叶评吸所需要的水分和温度。

将各档次样品编号以后，混合并随机排列，由参加实验的7名优选评价员分别进行档次排序，结果如下。

表7 样品质量排序汇总表评吸员ABCDE21秩和

根据F检验计算出检验统计量：

查表F检验的临界值，j=7，p=5，显著性水平α=0.05对应的临界值为12.27，由于F值大于12.27，因此可以认为，在显著性水平α=0.05时，5个叶组配方存在显著性差异。结果验证样品符合重复性和再现性。

2.4 化检数据结果分析

表8 各配方主要化学成分数据品种编号烟碱/%总氮/%还原糖/%钾/%氯/%淀粉/%云烟87配方配方配方配方配方

文章来源：《云南化工》 网址: http://www.ynhgbjb.cn/qikandaodu/2021/0104/709.html

上一篇：文化创意产业背景下云南少数民族图案文化探究
下一篇：云南黑虎掌菌挥发性成分分析*