云南罗平烟区烟叶主要化学成分含量及其与感官(3)

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摘要：表3 罗平县各乡镇烤烟中部叶(C3F)化学成分的差异性Table 3 Difference in chemical component of middle leaves (C3F) in flue-cured tobacco in towns of Luoping County地点Location化学成

表3 罗平县各乡镇烤烟中部叶(C3F)化学成分的差异性Table 3 Difference in chemical component of middle leaves (C3F) in flue-cured tobacco in towns of Luoping County地点Location化学成分含量/%Chemicalcomponentcontent还原糖烟碱总氮钾氯淀粉糖碱比Sugar-nicotineratio氮碱比Nitrogen-nicotineratio钾氯比K/Clratio罗雄镇大水井乡板桥镇钟山乡旧屋基彝族乡九龙镇马街镇老厂乡富乐镇阿岗镇

2.3 罗平县各乡镇烟叶主要化学成分的聚类分析

2.3.1 上部叶(B2F) 从图1A看出，在平方欧氏距离为15处可将所有烟叶样品分为3类。第1类包括罗雄镇、大水井乡、九龙镇、板桥镇、老厂乡和富乐镇，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮、钾和淀粉含量较适中，氯含量偏低。第2类包括马街镇、阿岗镇和钟山乡，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮、氯和淀粉含量较适中，钾含量偏低。第3类仅有旧屋基彝族乡，其烟叶的还原糖、钾和淀粉含量较适中，烟碱和总氮含量偏高，氯含量偏低。

2.3.2 中部叶(C3F) 从图1B看出，在平方欧氏距离为10处可将所有烟叶样品分为4类：第1类包括马街镇和阿岗镇，其烟叶的总氮、烟碱和淀粉含量较适中，还原糖含量较高，钾和氯含量较低。第2类包括罗雄镇、九龙镇、钟山乡和旧屋基彝族乡，其烟叶的还原糖、淀粉含量较适中，烟碱含量中偏高，钾和氯含量较低。第3类包括大水井乡、富乐镇和板桥镇，其烟叶的还原糖、总氮，钾含量较适中，烟碱含量偏高，淀粉和氯含量偏低。第4类仅有老厂乡，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮和淀粉含量较适中，钾含量较高，氯含量较低。

图1 罗平县各乡镇上部烟叶及中部烟叶主要化学成分的聚类结果Fig.1 Clustering result of main chemical component in upper and middle leaves of flue-cured tobacco in towns of Luoping County

2.4 烟叶主要化学成分与感官评吸质量间的相关性

2.4.1 上部叶 从表4可知，还原糖与香气质、香气量、刺激性、劲头和总分呈正相关，与杂气、浓度和余味间呈负相关。烟碱与香气质、香气量和总分呈正相关，与浓度呈极显著正相关，与劲头呈显著正相关；烟碱与杂气和余味呈负相关，与刺激性呈显著负相关。总氮与香气量、余味和劲头呈正相关，与浓度和总分呈显著正相关；与香气质、杂气和刺激性呈负相关。淀粉与香气质、杂气、刺激性和余味呈正相关，与香气量、浓度、劲头和总分呈负相关。钾与香气质、杂气、余味、劲头和总分呈正相关，与香气量、浓度和刺激性呈负相关。氯与香气质、香气量、浓度和刺激性呈正相关，与杂气、余味、劲头和总分呈负相关。

2.4.2 中部叶 从表4看出，还原糖与香气质、杂气和余味呈正相关，与浓度、刺激性、劲头和总分呈负相关，与香气量呈显著负相关。烟碱与香气质和浓度呈正相关，与香气量、劲头和总分呈显著正相关；与杂气、刺激性和余味呈负相关。总氮与香气质、浓度、劲头和总分呈正相关，与香气量呈显著正相关；与杂气、刺激性和余味呈负相关。淀粉与香气量、杂气和余味呈正相关，与香气质、浓度、刺激性、劲头和总分呈负相关。钾与香气质、香气量、杂气、浓度、余味和总分呈正相关，与刺激性和劲头呈负相关。氯与杂气、浓度、刺激性、余味、劲头和总分呈正相关，与香气质和香气量呈负相关。

表4 烟叶主要化学成分与感官评吸指标间的相关性Table 4 Correlation between main chemical component and sensory smoking index of flue-cured tobacco等级Grade指标Index香气质Aromaquality香气量Aromaamount杂气Offensiveodor浓度Concentration刺激性Irritation余味Aftertaste劲头Strength总分Totalscore上部叶(B2F)还原糖 Upper烟碱**-0.23*-0.160.28*0.12 leaves(B2F)总氮-*-*淀粉钾氯中部叶(C3F)还原糖* Middle烟碱0.150.33*-*0.26* leaves(C3F)总氮0.120.28*-淀粉-钾氯-注：*、**分别表示相关性显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)。Note: * and ** indicate significance of difference atP<0.05 andP<0.01 level.

3 讨论

罗平烟区烟叶大田生长前期多光少雨气温较高，有利于糖分的快速积累、抑制烟碱、蛋白质和含氮化合物形成，烤烟大田中后期寡照多雨气温偏低能有效降低烟叶糖分的耗失和转化[9]。罗平烟区烟叶的氯含量较低且变异较大，可能是由于近年来，烟草作为忌氯作物基本不施用含氯肥料及有机肥，植烟土壤中氯元素长期得不到补充，导致烟叶的氯含量偏低。而且氯是一种易被淋失的元素，在雨水的冲刷下，地势较高的土壤氯淋失现象严重，地势较低的土壤则出现氯的富集现象，进而导致烟叶的氯含量变异较大[10-11]。罗平烟区部分烟叶样品钾含量偏低则可能是由于当地烤烟成熟期气温较低所致。该地区的气候特点：春季升温早，秋季降温快，烟叶成熟期的气温偏低、降雨量较多，这会导致成熟期烟株呼吸强度下降，糖分解代谢减弱，使烟株对钾的主动吸收、运输和积累的物质及能量基础匮乏[12-14]。总体看，罗平烟区烟叶具有高糖适氮低钾低氯的特征，与侯小东等[15-16]的研究结果相似，其烟叶化学风格的特点正是云南独特的气候所致。研究结果表明，罗平烟区上部叶和中部叶的还原糖、烟碱、总氮、钾、氯和淀粉含量平均分别为21.03%和24.66%、3.28%和2.07%、2.33%和1.87%、1.51%和1.68%、0.39%和0.32%、2.90%和3.48%，上部烟叶还原糖、总氮和淀粉的含量适较适中，部分样品烟碱含量偏高，钾和氯含量偏低；中部烟叶总氮、烟碱、淀粉的含量相对适宜，部分样品的钾含量相对较低，部分样品的还原糖含量相对较高，糖碱比较高。上部叶在平方欧氏距离为15处可将所有烟叶样品分为3类：第1类包括罗雄镇、大水井乡、九龙镇、板桥镇、老厂乡和富乐镇，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮、钾和淀粉含量较适中，氯含量偏低；第2类包括马街镇、阿岗镇和钟山乡，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮、氯和淀粉含量较适中，钾含量偏低；第3类仅有旧屋基彝族乡，其烟叶的还原糖、钾和淀粉含量较适中，烟碱和总氮含量偏高，氯含量偏低。中部叶在平方欧氏距离为10处可将所有烟叶样品分为4类：第1类包括马街镇和阿岗镇，其烟叶的总氮、烟碱和淀粉含量较适中，还原糖含量较高，钾和氯含量较低；第2类包括罗雄镇、九龙镇、钟山乡和旧屋基彝族乡，其烟叶的还原糖、淀粉含量较适中，烟碱含量中偏高，钾和氯含量较低；第3类包括大水井乡、富乐镇和板桥镇，其烟叶的还原糖、总氮，钾含量较适中，烟碱含量偏高，淀粉和氯含量偏低；第4类仅有老厂乡，其烟叶的还原糖、烟碱、总氮和淀粉含量较适中，钾含量较高，氯含量较低。海拔梯度涉及温度、光照和降水等诸多环境因子，可能是造成罗平县不同乡镇之间烟叶主要化学成分显著性差异的主要原因之一[17]。罗平县地势西北高、东南低，西部和北部是较为完整的滇东高原面，中部属岩溶断陷湖形盆地，东部和南部受河流侵蚀、切割，形成中低山和峡谷相间的地貌。位于罗平县西北部的阿岗和马街2个乡镇，植烟区海拔高度>1 800 m，大田前期气温中等偏高、多光少雨，烟叶糖分积累速度偏快，大田中后期气温中等偏低和日照中等，糖分向根茎转移或转化消耗量较少，且大田前期日照和中后期雨量、气温条件对烟碱和含氮物形成都具有一定抑制作用，故2个乡镇烟叶具有高糖低氮/碱的特点[18-19]。位于罗平县东南部的旧屋基彝族乡、大水井乡和板桥镇等地，植烟区域海拔高度为1 300 m左右，大田后期气温高、日照较充足、气温有效性高、雨水相对偏少，烤烟生理代谢强度大，造成糖分转移和耗失多，而且大田后期气温较高和雨量条件有利于烟叶烟碱和氮含量提高，故这些植烟乡镇烟叶具有适糖高氮/碱等特点。与李自强等[4]的研究结果基本一致。研究结果表明，烟叶的还原糖、烟碱、总氮与其评吸质量的相关性较强。其中，上部叶的烟碱与浓度呈极显著正相关，与刺激性和劲头分别呈显著负相关和显著正相关；总氮与浓度和总分呈显著正相关；中部叶还原糖与香气量呈显著负相关，烟碱与香气量、劲头和总分呈显著正相关，总氮与香气量呈显著正相关。随着还原糖含量的升高，罗平烟区中部烟叶香气量呈下降趋势。随着烟碱和总氮含量的升高，烟气浓度和劲头增大，中部烟叶香气量和上部烟叶的刺激性增加。与陈彬等[20]的研究结果类似。还原糖是香气物质的重要前提物，燃烧后形成的物质能使烟气醇和舒适，但含量过高则会使烟气吃味平淡，浓度和香气不足[21-23]。在一定范围内，烟叶的总氮和烟碱含量升高，烟气劲头呈增大趋势，但总氮和烟碱含量过高则容易使刺激性变大、余味舒适度下降[24-25]。罗平烟区部分乡镇上部烟叶烟碱含量偏高、中部烟叶还原糖含量偏高已成为影响其烟叶化学成分协调性的主要因素，随着总氮、烟碱和还原糖含量的降低，罗平烟区烟叶的评吸质量逐渐得到改善。结合罗平烟区烟叶主要化学成分的含量特征，应从降低烟叶总氮和还原糖含量等方面优化生产技术方案，以提高烟叶品质。

文章来源：《云南化工》 网址: http://www.ynhgbjb.cn/qikandaodu/2021/0522/1448.html

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